甜菊糖苷在食品工業中的應用

甜菊糖可以有效的替代傳統甜味劑，作為一種健康甜味劑應用于食品工業，甜菊糖苷已經應用于烘焙、飲料、乳制品、糖果等產品中。

一、甜菊糖苷在烘焙產品中的應用 

烘焙產品主要是指蛋糕、面包、點心等產品。在烘焙產品的制作中，糖是不可缺少的成分。其中最常見的是蔗糖在烘焙產品中的應用，它的參與可以改善產品的質地口感等。

但蔗糖的長期大量食用會顯著增加肥胖、齲齒、心血管疾病的患病風險。而甜菊糖苷作為一種新型天然甜味劑，其自身具有的熱量低、高甜度的特點，可以有效地改善這種現狀。

除此之外，甜菊糖苷熱穩定性也很高，它在整個烘焙過程中能保持其穩定性，并且可以加熱到200 ℃，在烹調過程中既不發酵也不發生褐變反應，能夠很好的保持產品風味、降低熱量，使延長產品的貨架期成為了可能，拓寬了烘焙的應用領域。例如在Karp 等人的實驗中，將甜菊糖苷取代巧克力松餅中20%的蔗糖以后, 松餅的可可風味和甜味口感均有所提升。

二、甜菊糖苷在飲料中的應用

果汁飲料、碳酸飲料等飲料產品中均含有大量糖的存在，長期飲用均會造成肥胖現象的不斷增加�？紤]到這些不良影響的存在，眾多的飲料公司開始在飲料制作過程中添加甜菊糖苷作為甜味劑，成功地達到了低熱量的效果；

三、甜菊糖苷在乳制品中的應用

乳制品主要包括液體乳、冰激凌、干酪等乳制品，由于甜菊糖苷在經過熱處理后能保持其穩定性，因此成為乳制品的合適選擇。

在乳制品中，冰激凌是很受歡迎的冷凍乳制品之一，在冰激凌的制作過程中，它的質地、粘度、口味均會受到甜味劑的影響，冰激凌生產中最常使用的甜味劑是蔗糖，但由于蔗糖對健康的影響，人們開始將甜菊糖苷應用于冰激凌生產中。

使用甜菊糖苷和蔗糖的混合物生產的冰激凌比只是用甜菊糖苷生產的冰激凌具有更好的感官評分；另外，人們在一些酸奶產品中也發現了甜菊糖苷與蔗糖混合使用會具有更好的口感。